YÜKSEK KİMYAGER

+90(544) 534 36 41

Anasayfa

05.05.2014

 

Rakı Yapımı

1) Şeker içeren besinlerden fermantasyon yoluyla %10 civarı etil alkol oluşur.

2) Elde edilen %10 etil alkol içeren maişe damıtılarak %96'lık etil alkol elde edilebilir.

3) Anason yağıyla ya da anason tohumuyla anasonlanarak %45 alkol olacak şekilde su katılarak rakınızı afiyetle içebilirsiniz.

4) İsteğe bağlı olarak rakıya üzüm kokusu ve tadı verme.

5) İsteğe bağlı olarak rakıya beyaz meşe cips'si konularak rakı dinlendirilir, bu sayede rakıya meşeden vanilya kokusu gecer ve rakı güzelleşir altın seri rakı elde etmiş olursunuz.

 1) FERMANTASYON

 %20 toz şeker kullanarak rakı yapımı. 

-20 lt mayşe için 4 kg şeker'i  bir tencereye koyunuz üzerine bir limon sıkınız buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayız ateşin altında 10dk kaynatınız bu işlem şıranızın daha iyi fermante olmasını sağlayacaktır.

- Fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alınız ve üzerine su koyarak 20 lt ye şıranızı tamamlayınız.

-Bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde kılor olabilir bu mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz. 

-Bir gün sonunda 20 lt için 160g yaş maya ya da 80 kuru maya ilave ediniz (pak maya), mümkünse 20g maya besinide koymalısınız, 200 g nohut pişirmeden koyunuz. Nohut doğal maya yapımında kullanılır. pH 4.5 olursa fermantasyon daha hızlı yürür pH metre ile ölçüm yapıp pH ayarını limon ya da limon tuzu ile ayarlayın pH 4.5 in altına düşerse bir miktar karbonat ekleyip pH ayarını yapabilirsiniz.

-Ağzını bir poşetle kapatınız poşetin etrafını serum lastiği ile bağlayınız.

-Şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz.
 Not: Şıranın içine ısıtıcı koymayın kabın etrafından ısıtın.

-10 gün sonunda  fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkolünüz var damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.

-Fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız.

-Gaz çıkışı bitecektir.

-Yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz pratik olarak bir cezveye alacağınız mayşeyi ocakta kaynatınız buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.

-İkinci yol glikometreyi maişe içine koyduğunuzda şeker oranını sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir, glikometrenin şeker çizelgesinin arka tarafında mayşenin içinde oluşmuş alkol çizelgeside vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.

2) DAMITMA(distilasyon)

 

Kaynama noktaları farkından yararlanarak saflaştırma işlemine damıtma diyoruz alkol 78.5°c de kaynarken su 100°c de kaynar kaynama noktaları farkından yaralanarak alkolü %96 oranında saflaştırabiliriz bunun üzerinde saflığa sadece damıtma yoluyla ulaşmak mümkün değildir çünkü alkol ile su aralarında azotropik bileşik oluştururlar. içindeki suyu kalsiyum karbonatla tepkimeye sokup yeniden damıtarak %99.9 saflıkta alkol elde etmekte mümkündür fakat %90 oranında alkolü saflaştırmak dahi  harikadır.

Kaynayan alkol buharı boru içinde yoluna devam ederken burunun dışından suyla soğutularak alkol sıvı hale getirilir bu yolla alkol saflaştırılmış olur.

%10 alkol içeren maişeyi (şarabı)

1. Damıtımda %32.7 alkol elde edersiniz

2.Damıtımda %58.3 alkol elde edersiniz

3. Damıtımda  %74.8 alkol elde edersiniz

4. Damıtımda ise %83.2 alkol elde edebilirsiniz

5. Damıtımda ise %87.3 alkol elde edebilirsiniz 

Sağlık ve kalite acısından 5 kez damıtmayı öneriyorum.

 
Bu şekilde defalarca damıtmak yerine tek seferde hacimce ortalama %95 derece alkol üreten sistemi bulup faydalı model başvurusunda bulundum bu damıtma cihazına sahip olabilir, bir kez damıtıp olan üstü sonuçlar alabilirsiniz. VİDEO İÇİN TIKLAYIN

Damıttığınız alkolün alkol oranını ( derecesini) alkolmetre yardımıyla ölçebilirsiniz.

3) ANASONLAMA

Elde ettiğiniz 40 derecelik alkole 60-80 g anason konur ve tekrar damıtılır ve göbek rakısı alınır.

ANCAK İŞİN EN ZOR KISMI ANASON YAĞI SAYESİNDE EN BASİT HALE GELDİ.

ELDE ETTİĞİNİZ ALKOLE ANASON YAĞINI GEREKLİ MİKTARDA KATARAK RAKI YAPABİLİRSİNİZ.

MİLİLİTRE ANASON MİKTARINI BELİRLEMEK İÇİN FORMÜL

0,031 Bu sayıyı alkolünüzün derecesiyle carpılır çıkan sonucu litreye mililitre olarak uygulanır.

Örnek bir litre 80 derece alkole 0.0x80=2,48 ml anason yağı katılır

 

4) RAKIYA ÜZÜM KOKUSU VERME

Üzüm yağı kullanabilirsiniz!

Üzümü damıtarak üzüm aroması elde edebilirsiniz.

5) RAKIYI DİNLENDİRME

BEYEZ MEŞE CİPSİ KOYARAK 2-3 HAFTA DİNLENDİREBİLİRSİNİZ MAİŞE RAKINIZA VANİLYA KOKUSU GEÇER VE RAKINIZIN TADI YUMUŞAR ÇOK HARİKA BİR RAKI YAPMIŞ OLURSUNUZ, RAKINIZIN RENGİ VİSKİ RENGİNDE OLUR AFİYETLE İÇEBİLİRSİNİZ TADINA BAYILACAKSINIZ. 

AYRICA GLİSERİN DİNLENDİRMEDE KULLANILIR VE İSPİRTO KOKUSUNU GİDERİR.

Dut dalı kullanarakta rakı yapabilirsiniz bulgaristan göcmenleri dut ağcının dalını koyarak boğma rakıyı dinlandirirler rakı viski gibi sararır tadı güzelleşir.

.

ETİL ALKOLÜN ANALİZİ İÇİN TIKLAYIN

SİPARİŞ VERMEK İÇİN TIKLAYIN

.

UYARI: 18 yaşından küçükler siteye giremez !!!

BU BİLGİLER BENİM KİŞİSEL DENEYİMLERİMDİR RAKI YAPIMI KONUSUNDA BİLGİ İÇİN TÜRK GIDA KODEKSİNİ OKUYUNUZ.

Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam23
Toplam Ziyaret1123050
Döviz Bilgileri
AlışSatış
Dolar16.634316.7010
Euro17.593417.6639
Hava Durumu